冬季进补高招(组图)
立冬 学习“进补”
11月7日，立冬。
“立冬之日，水始冰，地始冻。”立冬，该是进入冬天的第一个节气，也是该开始进补的一个标志。
冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，是十分必要的。而对于这一点，各地可是有各地的高招。
可爱的冬补
“冬季萝卜赛人参”；
“冬季进补，春天打虎”；
“冬季不吃肉，冻掉脚趾头”；
“冬吃萝卜夏吃姜，大病小灾一扫光”；
……
这一句句由我们前辈总结出来的冬补饮食谚语，不但阐述了冬补的重要性，更让本是俗常的“冬补”，变得可爱起来！
据说，远在汉代，已经有了冬补的讲究。有一年冬天，奇冷，很多人冻坏了耳朵。医圣张仲景发明了一道药膳汤：祛寒娇耳汤。他根据“药食同源”理论，选一些祛寒药物连同辣椒放到锅里煎熬；再用面粉加水和成面团，擀成薄片，包上羊肉馅，做成耳朵形状的娇耳，下锅煮熟。这祛寒娇耳汤一下肚，周身发暖，两耳发热，冻坏的烂耳朵很快好了。其实，这就是后来北方人过年一定要吃的饺子。由此也就有了“冬至吃饺子”的俗语。
古人尚知冬季进补的重要，何况是现代社会的我们。科学饮食已经越来越为人们所重视，素食、药膳也因为占了健康的优势，而红极一时。遗憾的是，太多的餐厅过多地将经历花在了环境的打造、形象的包装，甚至菜品的研发也已经做得很到位了，就是忘了我们古人已经意识到的“因时施膳”。一年四季不见换的菜单，也只有在季节转换的时候，添加几个菜式，“聊表心意”。
在装潢越来越精致、菜品越来越高端的今天，我们诚挚地希望，看在我们的前辈给我们留下了这么多可爱的饮食谚语的份上，请餐饮从业者关注四季饮食的变化。就从这个冬天开始，让进补变得认真而可爱！
北京：羊肉＋火锅＝暖冬
冬天的北京，记忆中抹不去三样东西：大白菜、西红柿酱和涮锅子。
北京的涮羊肉在冬天是最得宠的，涮料有羊肉，这可是冬天的宝，补气滋养；有毛肚，有粉丝，有大白菜。
北京的西红柿酱，是自制的，是那个物质并不丰富的年代的产物，却是冬天补充营养的纯天然滋补品，丰富的胡萝卜素可以补充冬天容易流失的营养素。
四川：冬日辣椒红火火
四川：冬日辣椒红火火
四川属地，冬天自是不如北方的干冷，却湿寒得更难忍受。所以，有了辣椒。
辣椒性温辛热，作为药用，具有兴奋、发汗、驱寒、行血、散风、导滞等效能。辣椒含有辣椒素、辣红素、蛋白质、脂肪、维生素A、C和钙、磷、铁等。知其善用，不仅可治冻疮，更可防脱发呢。
大连：原味海参
大连：原味海参
大连人，一入秋就全家开始合计，今年的海参几时买，买多少。其严肃程度不亚于早年间北京人买冬储大白菜。在大连，几乎社区里的各种大小市场中都有海参出售，“数九”之前，富裕的人家就要买出全家一人一天一头的数量来，一入数九则每天早上一头，一直吃到九九第八十一天。略有拮据的家庭虽然不能保证全家天天吃海参，但也会保证家中老人一天吃一头海参，增强体质预防感冒。因为海参刺身中含有30多种活性物质的药物成分，能对人体起到多方面的保健和预防疾病的作用。
广东：永远的滋补靓汤
广东：永远的滋补靓汤
一提起广东人的饮食，大家立刻联想到的就是汤。一些刚到广州的人都会觉得又湿又热，如果能每餐入乡随俗地喝上几次应季应时的靓汤，则能感到浑身舒泰。广州喝汤的历史 来源已久，这与广州湿热的气候环境有关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可以降火，冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡去寒。
在北京秋冬进补的时候广式靓汤同样适用。去燥去寒是主打，只要是配料合理，经过慢火、耐心总能出炉一锅营养滋补的美味靓汤。
韩国：人参，狗肉，火锅面
韩国：人参，狗肉，火锅面
韩国盛产高丽参，特别是白参——新鲜参根。韩国家庭都普遍食用新鲜参根，从小孩就开始吃。参鸡汤是韩国人“药食同源”的典范。此汤的主要原料就是人参和鸡，做法是把参、米及其他配料都放入鸡肚子里小火慢煮。
寒冬腊月吃狗肉对腰痛、脚冷、体质虚弱者有良好的保暖御寒作用。
而火锅面则是丰富口感，有汤有面有营养的好食。
冬补禁忌
①忌乱补。一般说来，老人以补益肾气为主。但具体到个人，又有气虚、阴虚、阳虚、血虚和气血阴阳共虚等多种情况。
②忌过于油腻厚味。对于消化不良者，关键在于恢复脾胃功能。脾胃功能良好，营养 吸收才有保证。否则，补了也是白补。因此，冬补应以容易消化吸收为好。
③忌单纯进补。冬补只是养生保健的一个重要方面，但是，单纯靠进补并不能达到理想境界，还应当有适当的体育锻炼和脑力劳动，并注意调理好饮食，方才有益于养生。
④忌偏补。中医认为，“气为血之帅，血为气之母。”冬补进补切忌一味偏补，而应注意兼顾气血阴阳，防止过偏而引发其他疾病。
⑤忌偏贵。补品并非越贵越好，关键在于对症进补。中医有一句名言：“用之得当大黄是补药，用之不当人参是毒药。”所以冬补忌一味追求补品的珍贵难得，不对症的贵重补品，吃多了也未必是好事。
⑥忌流感进补。冬令流感咳嗽时不益进补，否则后患无穷。
收藏此页到365Key
添加到和讯网摘
收藏此页到我的网摘
Trackback
你可以使用这个链接引用该篇文章 http://publishblog.blogchina.com/blog/tb.b?diaryID=5835939